El protocolo de la dieta autoinmune; por Sarah Zadek, Naturópata ND

Las enfermedades autoinmunes son aquellas en las que el sistema inmunitario de un individuo ataca sus propias células o tejidos bajo la creencia de que son invasores. Estos trastornos a menudo surgen de desequilibrios en nuestras células T-helper, específicamente Th1, Th2 y, más recientemente, en las células Th17. El aumento de la estimulación de un tipo de célula T auxiliar frente a los otros puede conducir a una variedad de resultados inmunes de brotes autoinmunes, eczema, síndrome del intestino irritable (SII), asma, alergias e incluso la aparición inicial de afecciones autoinmunes.

EJEMPLOS DE TRASTORNOS AUTOINMUNES.

Los ejemplos de trastornos autoinmunes incluyen esclerosis múltiple (EM), enfermedades inflamatorias del intestino (EII) como la colitis ulcerosa y de Crohn, diabetes tipo 1, artritis reumatoide (AR) y psoriasis. Estas condiciones tienden a ser enfermedades de por vida y requieren un control constante para mantener el sistema inmunológico bajo control. Aunque el tratamiento médico convencional incluye terapia inmunosupresora, se han observado vínculos estrechos entre la dieta y la progresión de estas enfermedades.

PROTOCOLO AUTOINMUNE O DIETA PALEOINMUNE (AIP)

El Protocolo Autoinmune o la dieta Paleo Autoinmune (AIP) es una dieta que refuerza los alimentos deesinflamatorios, al tiempo que elimina los alimentos que tienden a ser instigadores proinflamatorios. Aunque esta dieta solo se ha estudiado recientemente, clínicamente, se ha utilizado con éxito en muchos casos.

FACTORES QUE AFECTAN LA APARICIÓN Y BROTES DE ENFERMEDADES AUTOINMUNES

Las condiciones autoinmunes están relacionadas con los niveles y la actividad de las células T auxiliares; sin embargo, los factores que desencadenan estas células y sus vías incluyen sensibilidades a los alimentos y disbiosis intestinal. Los alimentos, medicamentos y otros consumibles pueden contribuir a la inflamación y exacerbar la condición, creando un revestimiento intestinal algo dañado, permitiendo que incluso más alimentos alcancen el torrente sanguíneo desde la permeabilidad intestinal. Estos son los mismos procesos que conducen a las sensibilidades de los alimentos.

LAS SENSIBILIDADES DE LOS ALIMENTOS NO SON LO MISMO QUE LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS

Tenga en cuenta que las sensibilidades a los alimentos no son lo mismo que las alergias a los alimentos. Las alergias a los alimentos son causadas por las respuestas inmunes de inmunoglobulina E (IgE) que a menudo conducen a urticaria y anafilaxia. Las sensibilidades de los alimentos están mediadas por las respuestas de IgG y pueden presentarse como una reacción tardía (a menudo hasta varios días).

LA DIETA Y EL MICROBIOMA INTESTINAL.

¡Esto suena un poco desordenado! Pero, ¿dónde empieza todo? Típicamente, desde la dieta y el microbioma intestinal, ambos se afectan también. Es decir, lo que come determinará qué especies y cepas de bacterias se alojarán en su intestino. Pero también, las bacterias intestinales en sí mismas pueden influir en lo que usted come al comunicarse con su cerebro a través del sistema nervioso entérico (el sistema nervioso de su intestino), lo que lleva a los antojos de alimentos como el azúcar y los carbohidratos. Para hacer las cosas más complicadas, estas bacterias en el intestino también modulan las respuestas inmunitarias, específicamente la célula reguladora T y el equilibrio Th17. 

¿NO JUEGA LA GENÉTICA UN PAPEL EN LA AUTOINMUNIDAD?

Pues sí y no. Definitivamente, hay factores genéticos que pueden predisponer a alguien a desarrollar una condición autoinmune, pero la investigación muestra que los factores ambientales tienen un impacto mucho mayor y son más importantes para desencadenar estas enfermedades. 

CENTRÉMONOS EN LO QUE ESTAMOS CONSUMIENDO EN LA DIETA.

Además de la dieta, otros factores en el inicio y la progresión de la enfermedad incluyen el consumo de alcohol, el tabaquismo, el alto estrés psicosocial y la obesidad. Pero, por ahora, concentrémonos en lo que estamos consumiendo en la dieta. Se han vinculado múltiples trastornos autoinmunes, como la EII, a la dieta occidental estándar que consiste predominantemente en hidratos de carbono refinados y proporciones más altas de ácidos grasos omega-6, con muy poca fibra y alimentos densos en nutrientes. 

DIETA AIP EN PERSONAS CON EII

Un estudio reciente de la dieta AIP en pacientes con EII encontró mejoras significativas y remisión clínica en el 73% de los participantes en la semana 6 de la dieta, y permaneció en remisión hasta el final del estudio, 5 semanas después. Esto no quiere decir que la dieta AIP curará los trastornos autoinmunes, pero presenta una terapia complementaria relevante para aquellos que ya están recibiendo tratamiento médico y / o terapia inmunosupresora.

LA DIETA AIP

Quizás tenga un trastorno autoinmune o un historial de problemas del sistema inmunológico o inflamación. La dieta AIP está diseñada para eliminar los alimentos que causan inflamación, especialmente en casos de enfermedades crónicas. Imagine el intestino como un túnel que va de "goma a quemadura". Es un vestíbulo con detalles de seguridad: paredes alineadas con guardias que están de pie, hombro con hombro. En esta formación estricta, los guardias evitan que las partículas de alimentos pasen sin ser digeridas primero. Pero estos guardias tienen un trabajo duro. Tienen comida que se les arroja desde la multitud, y tienen bacterias por todas partes. Algunas de estas bacterias pueden ser extremadamente útiles, ayudando a controlar a la multitud, permitiendo que los nutrientes se absorban y manteniendo a los guardias en su formación apretada. Mientras que otras bacterias pueden ser disruptivas y destructivas. Y al igual que un petulante de 3 años, Aman el azúcar y otros alimentos "malos" / menos saludables. Su presencia puede causar más problemas como depresión, ansiedad, gases, hinchazón, diarrea y estreñimiento, solo por mencionar algunos.

Esta compleja relación entre el intestino, sus habitantes bacterianos y las respuestas inflamatorias proviene de aquello a lo que nos estamos exponiendo: lo que estamos poniendo en nuestro túnel de transporte, nuestro intestino.

La dieta AIP trata de eliminar las conjeturas eliminando los grupos de alimentos clásicos que solemos ver en aquellos con disfunción inmune o inflamación crónica. Recuerda, ¡una pequeña cantidad de inflamación es buena! El cuerpo tiene la oportunidad de sanar y hacerse más fuerte. Pero en general, en muchas de estas condiciones, el cuerpo no ha tenido la oportunidad de curarse y, en cambio, recibe los mismos signos y vías inflamatorias una y otra vez, y nunca tiene la oportunidad de recuperarse.

LA SIGUIENTE ES UNA GUÍA PARA LA DIETA AIP; SIÉNTASE LIBRE DE ADAPTARSE 

INDIVIDUALMENTE

La siguiente es una guía para la dieta AIP, pero esto puede y debe adaptarse para cada individuo. Especialmente como ciertas condiciones pueden superponerse. Por ejemplo, una persona con síndrome del intestino irritable (SII) puede reaccionar a los alimentos altos en "FODMAP", como los oligo-fructanos en el ajo y las cebollas. El ajo y las cebollas definitivamente están permitidos en la dieta AIP; sin embargo, algunas personas pueden encontrar que otros alimentos como estos pueden exacerbar sus síntomas de SII. La lactosa es otro ejemplo: ser intolerante a la lactosa implica niveles bajos o ausentes de la enzima lactasa, y no la lactosa que inicia una vía inmune inflamatoria.

ALIMENTOS PARA ELIMINAR EN LA DIETA AIP

• Granos: todos ellos, incluyendo granos sin gluten y maíz. Esto no debería sorprender, ya que la dieta AIP se deriva parcialmente de la dieta paleo.
• Productos lácteos
• Vegetales solanáceas (papas, berenjenas, tomates, pimientos)
• Nueces
• Semillas
• Frijoles y legumbres (incluyendo garbanzos, lentejas, cacahuetes y soja)
• Huevos
• Todos los alimentos procesados.
• “Aceites vegetales” y / o margarina.
• Azúcar
• Alcohol

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR EN LA DIETA AIP.

Hortalizas (excepto hortalizas procesadas de maíz y solanáceas)
Frutas
Carne de animales (incluyendo carne de caza, pollo, carne de órgano, mariscos, pescado)
Productos de coco (incluyendo coco rallado, harina de coco y leche de coco)
Aceites saludables: aceite de oliva, aceite de coco, aceite de aguacate, grasa de tocino y grasa de pato
Hierbas y especias sin semillas
Alimentos fermentados (chucrut, kimchi, kombucha)
Miel cruda o jarabe de arce (uso escaso y ocasional solamente)
Otros alimentos y sustituciones: aminoácidos coco, vinagre, salsa de pescado.
Ligantes: gelatina, almidón de tapioca, polvo de arrurruz

TODOS SOMOS INDIVIDUOS CON DIFERENTES SENSIBILIDADES.

Tenga en cuenta que todos somos individuos con diferentes sensibilidades. Cada persona que sufre de artritis reumatoide no va a reaccionar o estallar con bronceadores, pero estas pautas sirven como punto de partida. Dependiendo de los consejos de su Naturópata, es posible que deba eliminar estos alimentos durante tan solo 6 semanas, o hasta 12 semanas o más. También se pueden agregar probióticos específicos y otras sustancias para curar el intestino para ayudar en la reparación intestinal. Luego, su profesional puede guiarlo sobre qué alimentos debe intentar volver a introducir para descubrir cuáles siguen causando un problema. Estas modificaciones individuales deben realizarse para ayudar a la transición de la dieta AIP a un estilo de vida dietético a largo plazo para el manejo de la enfermedad.

Referencias

1. Viera, S.M., Pagovich, O.E., and Kriegel, M.A. “Diet, microbiota and autoimmune diseases” Lupus. 2014; 23(6):518-26
2. Manzel, A., Muller, D.N., Hafler, D.A., et al. “Role of the ‘Western diet’ in inflammatory autoimmune diseases” Curr Allergy Asthma Rep.2014; 14(1): 404
3. Konijeti, G.G., Kim, NM., Lewis, J.D., et al. “Efficacy of the autoimmune protocol diet for inflammatory bowel disease” Inflamm Bowel Dis.2017; 23(11): 2054-60

Fuente: NATURAL PATH