1. Introducción: el alimento que moldea el cerebro, el cerebro que moldea el apetito
La obesidad se ha convertido en una de las principales epidemias del siglo XXI, y con ella, la búsqueda de mecanismos biológicos que expliquen por qué algunas personas desarrollan una preferencia marcada por los alimentos grasos mientras que otras mantienen un consumo moderado. La investigación de Shigenobu Matsumura y colaboradores (2026), publicada en The FASEB Journal, arroja luz sobre esta cuestión al identificar un vínculo directo entre la ingesta de grasas, la función mitocondrial en neuronas del hipotálamo y la regulación del apetito.
