1. Introducción: el valor de la moderación en la era de los extremos
Vivimos en una época marcada por los extremos nutricionales. Por un lado, el acceso ilimitado a alimentos ultraprocesados ha llevado a un exceso calórico crónico; por otro, las dietas de moda promueven restricciones drásticas e insostenibles. Sin embargo, la ciencia nos ofrece una tercera vía, respaldada por evidencia sólida: una reducción calórica moderada y sostenida, sin caer en la desnutrición ni en la obsesión por el conteo de calorías.




