¡Ay, el chocolate! Hecho con granos de cacao, nos encanta derretido, cremoso, en pasteles, mousse...
Nos decimos que lo comemos porque necesitamos magnesio. …
Pero ¿cuándo empezó esta locura por el dulce chocolate?
El chocolate se introdujo en Europa en el siglo XVII tras el descubrimiento de América. Al principio, ¡el chocolate resultaba intrigante e incluso repulsivo! Se describía como una «pasta hecha de hongos exóticos» o «gelatina animal concentrada y aromatizada»...
Sin embargo, el chocolate se puso rápidamente de moda (gracias a las reinas Ana de Austria y María Teresa...). Se consideraba una bebida fortificante y vigorizante, fortalece el sistema nervioso y es adecuada para la edad senil. El chocolate se convirtió en "theo broma" en latín: el néctar de los dioses, la bebida "de los sentimientos" que compartimos con nuestros seres queridos...
¿Qué dice la ciencia?
Bueno, el cacao es rico en magnesio, hierro y zinc. Contiene antioxidantes (polifenoles, flavonoles, etc.) que parecen ser beneficiosos para la salud cardiovascular, la función cognitiva y la salud de la microbiota intestinal. También contiene estimulantes como la cafeína (¡así que ten cuidado con el chocolate por la noche!) y la teobromina, el "alimento de los dioses".
Aquí hay una tabla de sus fantásticos componentes:
Valores nutricionales de 100g de granos de cacao | |
Nutrientes | Contenido promedio |
Proteína (g/100 g) | 20 |
Carbohidratos (g/100 g) incluyendo fibras incluidos los azúcares | 5.8 33 1.8 |
Lípidos (g/100 g) de los cuales ácidos grasos saturados de los cuales ácidos grasos poliinsaturados de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 14 8 0.4 4.6 |
Sodio (mg/100 g) | 21 |
Potasio (mg/100 g) | 1524 |
Magnesio (mg/100 g) | 499 |
Colesterol (mg/100 g) | 0 |
Calcio (mg/100 g) | 128 |
Cafeína (mg/100 g) | 230 |
Fósforo (mg/100g) | 367 |
Hierro (mg/100 g) | 13.9 |
Vitaminas A y D (UI) | 0 |
Vitamina B6 (mg/100 g) | 0.1 |
Energía (kcal/100 g) Energía (KJ/100g) | 228 953 |
¡Todos coincidimos en que el chocolate negro al 70% satisface tanto el paladar como la conciencia! No dudes en probar los granos de cacao crudo...
Para ello, nada mejor que venir a degustarlo a la misión humanitaria de Naturopathes Sans Frontières , especializada en la plantación de árboles de cacao crudo, que os invita cada año en diciembre a venir a uniros a la misión en el norte de Tailandia y a su hogar de niños que gestiona desde hace más de 35 años.
También puede degustar este grano crudo con sus mil virtudes directamente en el Moulin au CNR de Geay (17250). Christophe trae un poco de la misión cada año tras sus viajes...
Y para terminar con estilo…
Os ofrezco una receta de tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa:
- Base de tarta: 200 g de copos de avena y 200 g de puré de manzana.
- Mezclar bien y extender en el molde.
- Prehornear durante 30 minutos a 180 °C.
- Preparar la ganache con 200 ml de crema de almendras y chocolate negro de postre fundido (150 g).
- ¡Añade la mezcla a la base de la tarta y deja reposar el ganache!
- ¡Disfrutar!
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