El consumo de vegetales crucíferos es importante para la prevención de enfermedades cancerosas, especialmente el cáncer colorrectal. Los efectos de los tratamientos tecnológicos (congelación, pasteurización, tratamiento a alta presión) sobre el contenido de isotiocianatos, considerados como el principio activo, se observaron en jugos vegetales de una sola especie preparados a partir de vegetales crucíferos (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, blancos y repollo rojo).
Los contenidos de sulforafano y los isotiocianatos totales se estudiaron en relación con la temperatura, el período de acción y el tiempo de retraso después del prensado del jugo. El sulforafano y los isotiocianatos totales se determinaron por HPLC. También se evaluó el contenido de sulforafano en varias partes de brócoli fresco.
La actividad antimutagénica de los jugos (congelados, pasteurizados, y tratado a alta presión) se evaluó mediante la prueba de Ames y los siguientes mutágenos: AFTB1 (aflatoxina B1), IQ (2-amino-3-metil-3H-imidazo- [4,5-f] quinolina) y MNU ( 2-nitroso-2-metilurea).
La inhibición de la clastogenicidad de los mutágenos, en respuesta al jugo de brócoli, así como de sulforafano puro, se observó mediante un experimento in vivo (la prueba de micronúcleos).
Se demostró que, en términos de contenido de sulforafano, es mejor dejar reposar el jugo de brócoli durante 60 minutos después de presionar y ajustar el pH. El contenido de sulforafano no cambia con el calentamiento a 60 ° C. Su contenido disminuye considerablemente (en comparación con el jugo fresco) al calentarse a temperaturas superiores a 60 ° C. El tratamiento a alta presión preserva la inhibición mutagénica en el mismo grado que la congelación de jugos. 5-f] quinolina), y MNU (2-nitroso-2-metilurea).
La inhibición de la clastogenicidad de los mutágenos, en respuesta al jugo de brócoli, así como de sulforafano puro, se observó mediante un experimento in vivo (la prueba de micronúcleos). Se demostró que, en términos de contenido de sulforafano, es mejor dejar reposar el jugo de brócoli durante 60 minutos después de presionar y ajustar el pH.
El contenido de sulforafano no cambia con el calentamiento a 60 ° C. Su contenido disminuye considerablemente (en comparación con el jugo fresco) al calentarse a temperaturas superiores a 60 ° C. El tratamiento a alta presión preserva la inhibición mutagénica en el mismo grado que la congelación de jugos. 5-f] quinolina), y MNU (2-nitroso-2-metilurea).
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