La sandía es una rica fuente natural de licopeno, un carotenoide de gran interés debido a su capacidad antioxidante y posibles beneficios para la salud.
La evaluación de la biodisponibilidad del licopeno de los alimentos se ha limitado a los productos de tomate, en los que el procesamiento térmico promueve la biodisponibilidad del licopeno. Examinamos la biodisponibilidad del licopeno del jugo de sandía recién congelado en un estudio cruzado de 19 semanas.
Los adultos sanos que no fuman (36–69 años) completaron tres períodos de tratamiento de 3 semanas, cada uno con una dieta controlada para mantener el peso. Los períodos de tratamiento fueron precedidos por períodos de "lavado" de 2 a 4 semanas durante los cuales se restringieron los alimentos ricos en licopeno. Los 23 sujetos consumieron el W-20 (20.1 mg / d de licopeno, 2.5 mg / d de β-caroteno a partir de jugo de sandía) y tratamientos C-0 (dieta controlada, sin jugo). Como tercer tratamiento, los sujetos consumieron ya sea el W-40 (40.n = 12) o tratamiento T-20 (18,4 mg / d de licopeno, 0,6 mg / d de β-caroteno a partir de jugo de tomate, n = 10).
Después de 3 semanas de tratamiento, las concentraciones plasmáticas de licopeno para los tratamientos W-20, W-40, T-20 y C-0 fueron (mínimos cuadrados medias ± sem) 1078 ± 106, 1183 ± 139, 960 ± 117 y 272 ± 27. nmol / L, respectivamente. Las concentraciones plasmáticas de β-caroteno fueron significativamente mayores después de los tratamientos con W-20 (574 ± 49 nmol / L) y W-40 (694 ± 73 nmol / L) que después del tratamiento con C-0 (313 ± 27 nmol / L).
Las concentraciones de licopeno en plasma no difirieron en la semana 3 después de los tratamientos con W-20, W-40 y T-20, lo que indica que el licopeno estaba biodisponible tanto con el jugo de sandía recién congelado como con el jugo de tomate enlatado, y que no se observó un efecto dosis-respuesta En plasma cuando se duplicó la dosis de sandía.
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