A esta cena el pavo no está invitado

Ya sea por economía, salud, ideología o simplemente por cansancio de comer cada año lo mismo, usted puede preparar una deliciosa cena a base de vegetales y carne de soya.

Olga Guevara (doctora), Carolina Panchana (naturópata) y Dorita Urquizo (vegetariana por más de 30 años) comparten con los lectores un menú vegetariano óptimo y unos cuantos consejos para disfrutar de una cena rica y saludable.

Pastel de sal de "carve" con salsa
Olga Guevara Urquizo, doctora Naturópata

Ingredientes:

• 1 kilo de "carve" (carne de soya deshidratada) molida
• 1 kilo de carne de soya aliñada molida
• 250 gramos de jamón de soya molido
• 12 salchichas vegetales molidas
• 1 pimiento morrón finamente picado
• ½ rama de apio finamente picada
• 3 cucharadas de mostaza
• ¾ taza de avena cruda y de preferencia en polvo
• 1 taza de jugo crudo de verduras, apio, nabo, acelga, perejil, todo licuado con 1 pizca de curry.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Muela las salchichas y el jamón e intégrelos al "carve" previamente hidratado (ya viene molido). Aparte ponga a calentar el jugo de verduras (recuerde solo calentarlo, ya que si lo hierve se produce un recocinamiento y una pérdida de sus nutrientes y sabor) y luego mézclelo con la avena; déjela en remojo durante 10 minutos e intégrela a la mezcla aliñada. Mezcle el pimiento morrón, la pimienta, la mostaza y la sal; ya integrados perfectamente todos los ingredientes, vacíe la mezcla en un molde refractario rectangular, apretándola muy bien para que le saque el aire, llévelo al horno y cocine el pastel a una temperatura de 175 grados centígrados por 30 minutos. Cuando ya esté listo bañarlo con la salsa de champiñones.

• Salsa de champiñones
• Ingredientes:
• 250 g de champiñones frescos
• Jugo de ½ limón
• Sal
• Pimienta
• Curry
• ½ taza de agua
• Maicena

Preparación: Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Ponerlos en la olla con el jugo de limón y un decilitro de agua. Tapar y dejar cocer 5 minutos. Sazonar. Mezclar todo bien y dejar cocer 3 minutos más. Para espesar la salsa, se incorpora, junto al agua, una cucharadita de maicena previamente disuelta. Ya lista se la vierte sobre el pastel o se la usa para otros alimentos.

Consejos

"Esta salsa, además de tener buen sabor, es de fácil digestión y, junto con la carne de soya, es un complemento proteínico total".
"Esta combinación de ingredientes puede ser consumida por la noche, cuando el cuerpo humano se encuentra en otro trabajo que justamente no es el de ingerir alimentos".

Olga Guevara Urquizo, doctora naturópata

Relleno de amor
Dorita Urquizo, vegetariana

Ingredientes:

• ½ taza de pasas
• ½ taza de ciruelas pasas
• ½ taza de nueces
• 3 tazas de "carve" (carne de soya deshidratada).
• 2 pimientos verdes
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de comino
• ¾ de taza de azúcar morena
• 20 galletas de vainilla de dulce
• 4 panes de dulce remojado en 1 ½ tazas de agua
• Sal al gusto.

Preparación:

Colocar los frutos secos en agua a remojar. Aparte poner a hidratar el "carve" en agua bien caliente. A fuego medio, en una olla con 2 tazas de agua, ponga a cocinar el pimiento con los aliños. Ya cocido, licuarlo bien fino y regresarlo al fuego. Colocar el "carve" bien exprimido y dar un hervor hasta que tome el gusto de la preparación con los aliños. Mientras tanto, el pan y las galletas que se encuentran en remojo se aplastan muy bien y se añaden a la cocción.

Con una cuchara de palo se mueve para que no se pegue. Se agrega la sal y el azúcar morena buscando que se conjuguen, se adicionan las pasas y ciruelas pasas y se deja que dé un hervor. Se añade la salsa china y, cuando ya esté bien espeso, se ponen las nueces. Se retira del fuego y se sirve frío o caliente.

Consejos

"No utilizar leche ni ningún otro líquido en el relleno, pues se producirían fermentaciones intestinales no deseadas".

Dorita Urquizo, vegetariana

Pastel de zanahoria y manzana
Carolina Panchana, naturópata

Ingredientes:

• 200 gramos de zanahorias ralladas (rallado grueso)
• 2 manzanas ralladas (rallado grueso)
• 2 tazas de harina integral de trigo
• 6 huevos
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 taza de aceite de canola
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• Frutos secos al gusto

Preparación:

Tiempo estimado: 30 minutos.

Preparación:

Bata los huevos hasta que aumenten el doble su tamaño, agregue el azúcar y siga batiendo hasta que no queden grumos. Añada el aceite e incorpore la harina y el polvo de hornear previamente cernidos y con la sal. Ponga la nuez moscada y el jengibre y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte ralle las manzanas y las zanahorias al momento para que no se oxiden. Estos dos ingredientes previamente pelados deben haber pasado por agua con sal; si es ozonizada está bien, pues el proceso de la digestión se dará en mejor forma. Se añaden a la mezcla y se revuelve todo hasta que esté a punto.

Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. Sobre la masa se agregan los frutos secos (en el caso de querer ponerle frutos secos) por encima y se lleva al horno previamente calentado a 375 grados por 15 minutos, luego se lo baja a 180 grados por 20 o 25 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado y la masa, bien cocida.

Consejos

"Siempre se debe batir en un recipiente de porcelana y mover con una cuchara de madera para evitar la oxidación".

"La zanahoria y la manzana son dos componentes que se mezclan adecuadamente permitiendo la buena asimilación de nutrientes y una buena digestión, gracias al betacaroteno de la zanahoria".
Carolina Panchana, naturópata

Fuente: El Universo